卤猪肘介绍
卤猪肘是一道猪前肘为原料的卤制食品。特点：香浓软糯。色泽红润，肉质酥烂骨脱骨，口味醇香。无异味，表皮净亮。
卤猪肘特色
卤猪肘的菜肴色泽呈现枣红色，口感软糯，香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样，烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜，要提前把主料腌制后，入酱汤中煮熟，收干酱汁，不留老汤。而卤制菜肴时，主料不用腌制，而是把主料去腥后，直接放入卤汁里，大火小火煨制其熟透，卤汁浸泡，而且将卤汁作为老汤保存，反复使用。
营养价值
猪蹄美味可口、营养丰富，其蛋白质含量很高。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。
卤猪肘培训内容
1、卤制品市场选料采购技巧
2、熟悉配方多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、卤水制作方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业
8、后期电话辅导，开店疑难问题咨询解决
9、卤猪肘可搭配卤猪下水、卤猪蹄、卤牛肉、卤煮鸡等熟食一起学习。
示范讲解
1.专业老师的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，
原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践
1.老师操作示范，自己动手练习，老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程
培训时间
随到随学，不限时间，，学会为止。一般3--5天左右，视个人情况而定。有宿舍，吃住免费。
欢迎学员来学习技术：由专业的老师教学。从基本的调制卤水开始，肉类的去毛，剔骨，腌制，卤制等等 全套一些列教学。老师教过之后，学员亲自动手操作从基本的开始练习。学习没有时间限制，学员在学习期间提供住宿。。
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